Die Trattoria Muntagnola, in der Fuggerstraße 27
in Berlin-Schöneberg
kocht nach der Heimat, der Basilikata, von Pino Bianco, dem Inhaber und seiner Mutter "Muntagnola"
https://www.muntagnola.de

Folgendes Rezept von der Homepage habe ich zu Hause ausprobiert - und lecke mir jetzt noch die Finger ab.
Aber - auch wenn meine hausgemachte Caponata wirklich exzellent war, saß ich doch in Gedanken (natürlich mit einem Glas Wein) mit der familienfreundlichen Trattoria Muntagnola in meiner Küche...

Caponata a´ Muntagnola - Auberginen mit Rosinen und Pinienkernen
Diese ungewöhnliche Variante schmeckt als kalte Vorspeise im Sommer genauso gut wie als heißes Hauptgericht im Winter. Die Vorbereitung ist recht zeitintensiv. Aber wie so viele Gerichte der süditalienischen Küche schmeckt di Caponata alla Muntagnola besonders gut, wenn sie bereits am Abend vorher zubereitet wird, damit die Aromen der einzelnen Zutaten durchziehen und ihren vollen fruchtig-süßlichen Geschmack entfalten können.
Zutaten:
6 - 8 große Auberginen
2 kg Dosentomaten
2 - 3 Stangen Staudensellerie
1 kleine Zwiebel
125 g Sultaninen
125 g Pinienkerne
2 Esslöffel Zucker
40 g gehackte Mandeln
2 - 3 Esslöffel Balsamico
Olivenöl, Salz
2-3 l Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Auberginen mundgerecht würfeln, salzen und über Nacht entwässern lassen.
Die Zwiebel und den Sellerie in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten. Die Rosinen und Pinienkerne dazugeben und weiter dünsten bis die Sultaninen prall werden. Die Dosentomaten beifügen, aufkochen lassen und etwa eine Stunde auf kleiner Flamme einkochen lassen. Mit Essig und Zucker abschmecken.
Die Auberginen in reichlich Öl goldbraun frittieren, abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Die Tomatensauce darüber verteilen.
Die gehackten Mandeln anrösten und die caponata kurz vor dem Servieren damit dekorieren.

Mein Tipp: Nehmen Sie sich von der Trattoria Spezialitäten aus der Basilikata mit nach Hause: Feinstes Olivenöl, Gebäck, Pasta und Genussbücher!